Monvino Show http://show.monvino.com Passion pour le vin sur Internet posterous.com Mon, 03 Oct 2011 11:10:18 -0700 Un muscat musqué mais sec, des Dentelles de Montmirail http://show.monvino.com/un-muscat-musque-mais-sec-des-dentelles-de-mo http://show.monvino.com/un-muscat-musque-mais-sec-des-dentelles-de-mo Vacqueyras, Gigondas et Beaumes-de-Venise, sous les Dentelles de Montmirail. Thomas nous a ramené un vin blanc sec fait à partir de... muscat. Eh oui, il est sec celui-là. Une petite merveille, le Doré des Bernardins, du Domaine des Bernardins à Beaumes.

Mais le muscat, vous connaissez vraiment ? Une petite histoire de ce raisin... à l'étymologie étonnante !

Et enfin, une petite recette simple qui s'accorde avec ce vin sec, un poulet au gingembre...

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On sait que le vin est le produit de la transformation du sucre en alcool par les levures. Mais après cette fermentation alcoolique, on peut voir une deuxième fermentation, la malolactique !

Un processus qui baisse l'acidité du vin, qui le rend plus rond, plus beurré, comme par exemple les Bourgognes bancs...

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De la Loire au Rhône, à la Bourgogne, en Champagne au Sud-Ouest à Cahors, et même en Espagne, vous ne pourrez pas nous dire que vous avez raté vos vacances oenologiques :

- L'accueil vigneron à son sommet au Domaine de la Chevalerie à Bourgueil, dans la Loire, chez Stéphanie, Emmanuel et Pierre Caslot.
- Un grand vigneron à Tain l'Hermitage chez Michel Chapoutier, avec des stages de dégustation.
- Lire le terroir, à Vosne-Romanée, en Bourgogne chez Anne Gros.
- Un hôtel confortable et reposant, la Villa Eugène, à Epernay en Champagne
- La table d'Olivier Leflaive à Puligny-Montrachet en Bourgogne.
- Jean-Marc et Julien Brocard à Préhy près de Chablis, table d'hôtes et gîtes.
- Et une bodega incroyable, Ysios, en Espagne, dans le Rioja.

L'oenotourisme, c'est une expérience.

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Et puis, BL nous a annoncé la création de Bourgogne Live Production, leur nouvelle unité de production de films pour les professionnels du vin. Super projet !

Bourgogne Live, c'est ici.

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Domaine du Petit Août à Théus dans les Hautes-Alpes

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Que boire avec ces plats ? Quelques plans donnés par Thomas, comme un blanc peut-être légèrement moelleux et pas trop frais...

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Thomas nous en dit plus.

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Si vous avez vous-même des bons plans laissez-nous un commentaire...

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Aujourd'hui on vous parle des types de vins à envisager, des quantités et de quelques conseils d'organisation.

La partie 2 vous donnera des bons plans !

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Le vin en carafe c'est bien. Mais dans une carafe propre c'est mieux ! Un truc pour rendre tout son lustre à votre carafe bien-aimée et la déculotter...

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Tout le monde en parle, alors on y a jeté un oeil pour vous, et au passage on a testé et discuté avec Stéphane, le patron : le vin pour se faire plaisir !

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Halte à la tyrannie des interdits !

D'ailleurs, y a t-il des tueurs de vin ? Thomas Bravo-Maza nous en dit plus et surtout nous décomplexe...

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Thomas aime le poulet, façon poule-au-pot, au vinaigre ou au vin jaune ou rôti évidemment, mais surtout en bouillon.

Un livre, Chairs de poule, par François Simon, donne un tas de recettes toutes plus simples les unes que les autres mais qui rendent à la poule sa gloire.


Par exemple, le poulet SM, sauce cinglée pour poulet ligoté :

Ligotage artistique inspiré par les bondages en vigueur (...) Cuisson lente, voire très lente, 180°C pendant 1h30, finish à 220°C pour le croustillant de la peau. Pour la farce un citron confit.
La sauce : un caramel avec 250 gr de sucre de canne, 4 cuillerées à soupe d'eau, Au préalable vous avez haché menu du gingembre frais (3 pouces), de l'ail (comme vous le sentez), 3 piments rouges, un pouce de Galangal (un truc thaï, pas indispensable), des feuilles de citron vert, plein de coriandre fraîche. Vous additionnez le tout de 100ml de vinaigre de cidre, de 50ml de sauce de poisson et de 50ml de sauce de tamari (ou sauce soja). Mélangez avec le caramel, faites cuire quelques minutes puis versez dans le plat du poulet 10 min avant la fin de la cuisson."

Servir avec une Syrah du Rhône, genre extincteur, de Marcel Richaud ou d'Élodie Balme par exemple !

Chairs de poule, 200 façons de cuisiner le poulet, par François Simon. Sur Amazon.fr http://amzn.to/f19o4y

Vous aimez le nouveau générique ?

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éléments d'histoire. Et puis, la fermentation amène-t-elle la
civilisation ?

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Décryptage avec un petit tour des fûts, barriques, tonneaux, foudres, cuves, inox, bois avec Thomas.

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]]> http://files.posterous.com/user_profile_pics/630958/Image_5.png http://posterous.com/users/3sOjjMV0jSuZ Patrick Ferran Patrick Patrick Ferran Wed, 16 Feb 2011 04:07:40 -0800 Jaune, le vin, il est jaune, le vin... Monvino Show met le voile http://show.monvino.com/jaune-le-vin-il-est-jaune-le-vin-monvino-show http://show.monvino.com/jaune-le-vin-il-est-jaune-le-vin-monvino-show Une bouteille de vin jaune de 1774 (!) vendue récemment près de 60 000 euros. 1774, deux ans avant la révolution américaine, Louis XV meurt et tout le monde est content d'ailleurs.

Qu'est-ce que le vin jaune, d'ailleurs ? Comment est-il fait ? Pourquoi est-il unique ? Un goût, des arômes tellement particuliers, pour ceux qui aiment, qui adorent, un véritable sommet. Petit décryptage.

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