Une approche livresque. D'après Thomas Bravo-Maza, tout amateur de vin doit posséder ce livre. Parce que les vins accompagnent les mets, ou plutôt s'harmonise avec les mets. Et les saveurs de ceux-ci influencent les arômes de ceux-là, et réciproquement. L'auteur a analysé pourquoi et quand l'harmonie s'accomplit. Réjouissant et savoureux.

On peut le trouver, ce livre écrit par François Chartier, un sommelier canadien, sur Amazon par exemple.

Papilles et Molécules, par François Chartier, éd. La Presse, 2009. Préfacé notamment par Ferran Adria et Juli Soler, du fameux restaurant "moléculaire" El Bulli.