Vous savez ce que c'est que "glouglouter" ? Si, si, vous l'avez déjà vu ou entendu plutôt, l'expert qui prend une lampée de vin et qui l'aspire à grand bruit, comme s'il se gargarisait. Ca sert à quoi de faire ça ? C'est indispensable pour comprendre les arômes du vin. La rétro-olfaction, ça vous dit quelque chose ? On explore tout ça pour vous, avec expérience et test à l'appui. Après ce Monvino Show vous serez au parfum et prêt à épater vos copains en glougloutant à fond !
L'Ardèche, juste à l'ouest du Rhône. De très belles appellations comme le Saint-Joseph ou le Cornas. Mais aussi, des vins frais, peu chers, parfaits pour profiter des derniers jours de beau temps (pas évident ces jours-ci) avant la rentrée et bâtis sur des cépages uniques (Syrah, Merlot, et même Gamay). Une petite sélection de Thomas.
Aujourd'hui, quelque chose de différent ("And now for something completely different"). Un dessert préparé en direct, quelques vins pour pour l'accompagner. D'abord une tarte meringuée aux nectarines. Des fruits, de la meringue, une bonne pâte sucrée, et voilà (avec un peu de sucre, de beurre et de farine quand même). Des vins pas forcément trop doux, plutôt légèrement acide pour contrebalancer le sucre du dessert, du Jurançon par exemple. La tarte meringuée aux nectarines, une recette extra de Jamie Oliver. Une belle tarte de 8 personnes :
1,2 Kg de nectarines bien mûres
115 gr de sucre roux ou vanillé (ou les deux mélangés)
Un peu de beurre
Une cuillerée de fécule de maïs (vous connaissez, la Maïzena)
5 blancs d'oeufs (pour la meringue) avec 125 gr de sucre en poudre
Préparer une pâte à tarte (voir plus bas). Four à 180 °C. Nectarines en quartier. Les mélanger avec le sucre roux et le beurre et la Maïzena. Mettre les fruits sur une plaque ou four, avec sur une autre plaque le moule à tarte qui a été tapissé de la pâte (piquer la pâte avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas trop). La tarte en haut, les fruits en bas du four séparément donc. 15 minutes regarder si la pâte est cuite quand même, sinon laisser 2 à 3 minutes en plus. Pendant ce temps, faire la meringue. Mettre une pincée de sel avant de battre les blancs et vérifier qu'il n'y a pas de restes de coquille. Battre les blancs en neige ferme (un fouet électrique c'est super, sinon à la main mais bonne chance). Incorporer petit à petit le sucre en commençant un peu avant que les blancs deviennent fermes. Ne pas battre trop longtemps sinon tout va retomber. Sortir du four la tarte et les fruits. Disposer les fruits sur la tarte, puis napper à la cuillère le dessus des fruits avec la meringue.Remettre au four 8 minutes, le temps que le dessus de la meringue se dore. Fini ! Pâte à tarte :
500 gr de farine bio
250 gr de beurre mou
200 gr (ou un peu moins) de sucre glace
Des graines d'une gousse de vanille
Un zeste de citron
Un jaune d'oeuf
2 à 4 cuillères d'eau
Mélanger tout sauf l'eau jusqu'à ce que la pâte devienne comme du sable, ou du crumble. Ensuite ajouter l'eau. Ne pas pétrir trop longtemps. Faire une sorte de gros boudin, puis l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant une heure.
Après le creux, que dis-je, le vide abyssal de la fin juillet et du début du mois d'août (j'étais même dans un endroit sans connexion web - si, si, il y en a encore, je vous en dirai un mot à l'occasion), on reprend les Monvino Show. Plein d'idées pour la suite.
Un petit coup de zoom sur les vins de Sancerre, dans la série de l'abécédaire, S... comme Sancerre. Le fromage, surtout le chèvre, avec du vin rouge ou du blanc ? Un Sancerre blanc est LA solution. Des vins formidables de Vincent Pinard (si, si) par exemple.
