Une approche livresque. D'après Thomas Bravo-Maza, tout amateur de vin doit posséder ce livre. Parce que les vins accompagnent les mets, ou plutôt s'harmonise avec les mets. Et les saveurs de ceux-ci influencent les arômes de ceux-là, et réciproquement. L'auteur a analysé pourquoi et quand l'harmonie s'accomplit. Réjouissant et savoureux.

On peut le trouver, ce livre écrit par François Chartier, un sommelier canadien, sur Amazon par exemple.

Papilles et Molécules, par François Chartier, éd. La Presse, 2009. Préfacé notamment par Ferran Adria et Juli Soler, du fameux restaurant "moléculaire" El Bulli.

Thomas nous parle d'une petite sélection de rosés.

Un rosé du vignoble Saint-Mont des Producteurs Plaimont dans le Sud-Ouest, le Gers pour être précis.

Ensuite le rosé "Fleur d'églantine" (c'est joli, ça) du Château Mourgues du Grès (Anne et François Collard) - vous vous rappelez, Mourgue du Grès c'est aussi un rouge superbe, "Terre de feu" dont on a parlé dans un Monvino Show précédent.

Et enfin un Bandol étonnant et renversant, qui a 10 ans, du domaine La Suffrène. Fait par Cédric Gravier, il a été vinifié en fût de chêne comme un grand cru. Quelle belle couleur ambrée !

Tout ça pour préparer un été qu'on espère beau.

Bientôt l'été, le midi. Alors j'ai mis notre ami Thomas dans un décor floral qui le rendra, comme les frères Bogdanov, aussi aérien et léger dans les pivoines que dans l'espace.

Le vin rosé est le compagnon des pique-niques et autres barbecues. Vin facile soi-disant, oui mais, plus facile à boire qu'à faire, au final. Le rosé, d'ailleurs, vous savez comment on le fait ? Et bien, moi, je ne savais pas. Thomas nous éclaire avec des petites expériences pour nous montrer les méthodes utilisées par les vignerons.

Et puis il y a rosé et rosé. Du jeune et frais au grand vin de garde. Dans la vidéo suivante, une sélection de rosés étonnants.

Vous connaissez le vin français le plus vendu au monde ? Et bien, moi non. Ce vin, oui Monsieur, c'est le JP Chenet, vin du pays d'Oc, qu'on trouve en grande surface, et que Thomas a décidé de nous faire goûter... La piquette n'existe plus.

Il faut tout essayer. Et JP Chenet, on aimerait bien le rencontrer. D'ailleurs, JP comme ?

La perception du vin, ce n'est pas seulement le goût. Les conditions extérieures, ce qu'on vous en dit, la couleur, etc. Tout participe à nous influencer dans ce qu'on goûte. À l'aveugle, même pour les spécialistes, ce n'est pas si simple...

La suite, avec une dégustation d'un vin pas comme les autres et pourtant tellement connu...

On peut tout faire avec le Chardonnay ! Il est partout, dans le monde entier, si connu et apprécié. Typiquement bourguignon, issu d'un vieux cépage du moyen-âge, le gouais, et du pinot noir.

Par exemple, tentez le domaine de Pellehaut en Gascogne, de la famile Béraut. Pur chardonnay, vin de pays, délicieux. Et puis aussi comme indiqué dans la vidéo, les vins élevés par les Goisot à Saint-Bris le Vineux (qui reçoivent si bien). Vous nous en direz des nouvelles.

Vous faites chabrot, vous ? Vous avez déjà fait chabrot ? Non ? Et bien Thomas vous montre ce que c'est, faire chabrot.

Et pan, une bonne lampée dans la soupe. Une sorte de vieille tradition qui réchauffe par où ça passe. Alors, n'hésitez plus, faites chabrot avec votre soupe préférée.

Pour suivre, l'abécédaire à la lettre C avec un vin, ou plutôt un cépage, C... comme CHARDONNAY. Dans très peu de temps.

Allez, la suite du Monvino Show n°9 et de l'Abécédaire. Un vin à la lettre A... comme AUREL, une cuvée du domaine les Aurelles, élevée par Basile Saint-Germain et Caroline Voisin à Nizas, dans l'Hérault. Comme quoi, le Languedoc n'est plus le "bad boy" du vin en France.

Un grand et beau vin, qui, mis en carafe, se déplie langoureusement.

D'autres abécédaires très bientôt, et des pas piqués des hannetons.

L'Abécédaire, un nouveau programme en deux temps à chaque fois. Une lettre, un mot puis la même lettre, un vin. Aujourd'hui, A... comme R, non, je veux dire Air, Aération.

Un vin ça doit se dé-pli-er, après s'être ankylosé dans sa bouteille. Quels vins ? Les vieux vins ? Et bien pas tout à fait, ça peut même les casser. Les vins jeunes d'abord. Alors comment fait-on ? Thomas nous en parle.

La suite ? Aération d'un blanc de derrière les fagots, du domaine des Aurelles, dans le Languedoc. Comme quoi, il n'y a pas que les blancs de Bourgogne.