Le WineByOne, un bar à vin au verre créé par le sympathique et dynamique Stéphane Girard, et qui se trouve au 9, Rue des Capucines dans le 1er arrondissement à Paris. Tout le monde en parle, alors on y a jeté un oeil pour vous, et au passage on a testé et discuté avec Stéphane, le patron : le vin pour se faire plaisir !
Vous avez déjà entendu ceci, "avec du poisson, du vin blanc, sinon rien" ou cela, "ah non, vous ne devez pas boire ce vin-là avec ce plat" ou "du foie gras avec un vin bien doux alors", etc. Halte à la tyrannie des interdits !D'ailleurs, y a t-il des tueurs de vin ? Thomas Bravo-Maza nous en dit plus et surtout nous décomplexe...
Thomas aime le poulet, façon poule-au-pot, au vinaigre ou au vin jaune ou rôti évidemment, mais surtout en bouillon.
Un livre, Chairs de poule, par François Simon, donne un tas de recettes toutes plus simples les unes que les autres mais qui rendent à la poule sa gloire.
Par exemple, le poulet SM, sauce cinglée pour poulet ligoté :
Ligotage artistique inspiré par les bondages en vigueur (...) Cuisson lente, voire très lente, 180°C pendant 1h30, finish à 220°C pour le croustillant de la peau. Pour la farce un citron confit. La sauce : un caramel avec 250 gr de sucre de canne, 4 cuillerées à soupe d'eau, Au préalable vous avez haché menu du gingembre frais (3 pouces), de l'ail (comme vous le sentez), 3 piments rouges, un pouce de Galangal (un truc thaï, pas indispensable), des feuilles de citron vert, plein de coriandre fraîche. Vous additionnez le tout de 100ml de vinaigre de cidre, de 50ml de sauce de poisson et de 50ml de sauce de tamari (ou sauce soja). Mélangez avec le caramel, faites cuire quelques minutes puis versez dans le plat du poulet 10 min avant la fin de la cuisson." Servir avec une Syrah du Rhône, genre extincteur, de Marcel Richaud ou d'Élodie Balme par exemple ! Chairs de poule, 200 façons de cuisiner le poulet, par François Simon. Sur Amazon.fr http://amzn.to/f19o4yVous aimez le nouveau générique ?
