Le Fitou, un vin du Languedoc entre les Corbières et la Méditerranée. Ici on déguste la grande cuvée du Domaine Bertrand-Bergé. Découvrez-la. Avec des photos prises en ULM par Thomas lors de ses escapades.

"Ce vin est fermé", dit l'expert d'autorité. Ah bon ? Qu'est-ce que ça veut dire ? Comment l'ouvrir alors ? Avec un beau graphique, le professeur Thomas nous explique la courbe de vie du vin, et nous montre pourquoi le vin se ferme à certains moments.

Et puis quand le vin est à son apogée, on ne parle pas d'équilibre, mais bien d'harmonie. Exemple chez les Japonais.

Approche du vin noir, noir comme le Malbec, ce cépage, peut le faire. On tente un vin de la maison Rigal à Cahors, construit uniquement sur le Malbec "The original Malbec".

Une bonne surprise qui se laisse faire. Se trouve en grande surface autour de ... 4 euros. Pourquoi se priver ?

Du roboratif... Purée, avec en prime une histoire secrète de la patate, canard confit et Poulsard font un mélange tendance et simple à faire pour fêter l'automne. Thomas nous donne sa version du Parmentier de canard avec le vin idéal en accompagnement.

Et puis, pas n'importe laquelle, de purée Parmentier, non Monsieur, celle de Lino. Le grand Lino, l'homme de la Pampa, celui qui a failli se faire dessouder par Teddy de Montréal, un fondu qui ne travaillait qu'à la dynamite...

Du Poulsard, cuvée Point-Barre 2009, du domaine Philippe Bornard à Pupillin dans le Jura. Recommandé pour rendre le roboratif exquis.

Enfin le livre de David Cobbold qui se lit dans les deux sens, Vin cherche plats, Plat cherche Vins...